Conference
- TOP >
- Conference >
- ゆで加熱中の鍋内温度分布と対流の予測と可視化
概要
大量調理では、鍋内の温度にむらが起こりやすいと言われる。本研究では、ゆで加熱中の鍋内の温度と流速をCOMSOL Multiphysicsにより数値的に予測し、調理する水と食材の総重量や食材の有無が鍋内温度分布と流れに及ぼす影響を調べた。総重量3 kgと20 kgを比較し、大量調理のように調理する重量が多い方が鍋内の対流が起こりやすく、水温が均一になることが流速の分布図やRa数から示唆された。
発表者
八川 梨紗
茨城キリスト教大学 生活科学部食物健康科学科 助教
キーワード
大量調理、シミュレーション、温度分布、流速
資料公開
不可